มูลนิธิข้าวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ ได้มีการคิดมานานแล้ว ที่จะจัดพิมพ์หนังสือขึ้นมา เล่มหนึ่งที่สามารถรวบรวมเรื่องราวที่น่ารู้ต่างๆ เกี่ยวกับข้าวไทยมาไว้ด้วยกัน เพื่อให้คนไทยมีโอกาส ที่จะเรียนรู้เรื่องข้าวไทย เราอยากเห็น คนไทยมีความภูมิใจในข้าวไทย ซึ่งเป็นสมบัติอันล้ำค่าของชาติ
ประจวบกับที่สหประชาชาติ ได้ประกาศให้ปี ๒๕๔๗ เป็นปีข้าวสากล มูลนิธิฯ จึงได้ตัดสินใจ ที่จะพิมพ์หนังสือข้าวเล่มนี้ขึ้น เพื่อเป็นการร่วมเฉลิมฉลองปีข้าวสากล และได้เชิญชวนท่านผู้รู้ และผู้มีประสบการณ์ในด้านต่างๆ ของข้าวไทยมาร่วมกันคิดว่า หนังสือข้าวเล่มนี้น่าจะมีเรื่องราวอะไรบ้าง และควรจัดพิมพ์ในลักษณะใด ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่า หนังสือข้าวเล่มนี้ จะต้องมีรูปแบบที่ชวนอ่าน บทความอ่านง่าย มีภาพประกอบที่น่าสนใจ และมีข้อมูลที่น่าเชื่อถือ ความต้องการนี้ฟังง่าย แต่ไม่ง่ายนัก ที่จะทำให้สำเร็จขึ้นมาได้
บทพระราชนิพนธ์ในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ ซึ่งได้อัญเชิญมา เป็นบทความพิเศษ พิมพ์ครั้งแรก เมื่อปี พ.ศ.๒๕๓๖ แม้ว่าเวลาจะผ่านมาถึง ๑๐ ปีกว่า แต่สาระก็ยังทันสมัยอยู่เสมอ ทางมูลนิธิฯ รู้สึกซาบซึ้งในพระมหากรุณาธิคุณเป็นล้นพ้น ที่ได้พระราชทานพระราชานุญาต ให้นำมาเผยแพร่อีกวาระหนึ่ง
หนังสือนี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ หากไม่ได้ผู้เชี่ยวชาญเรื่องข้าว ในด้านต่างๆ มาให้ข้อมูล และ คำปรึกษาในทุกระยะของการจัดทำ มูลนิธิฯ ต้องขอขอบคุณ คณะกรรมการจัดทำหนังสือข้าวทุกท่าน มา ณ ที่นี้ด้วย โดยเฉพาะ ดร.บริบูรณ์ สมฤทธิ์ คุณงามชื่น คงเสรี ดร.สุทัศน์ ศรีวัฒนพงศ์ และ รศ.สุกัญญา สุจฉายา
ข้อมูลเรื่องข้าวที่ได้รับมาส่วนใหญ่ มักจะหนักไปทางวิชาการของแต่ละสาขา มูลนิธิฯ ต้องขอบคุณ รศ.สุกัญญา สุจฉายา จากคณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เป็นอย่างสูง ที่รับหน้าที่บรรรณาธิการนำข้อมูลต่างๆ มาเรียบเรียงให้อ่านง่ายขึ้น
และหากไม่มีภาพประกอบที่สวยงาม และเหมาะสม หนังสือนี้ก็คงจะไม่น่าสนใจเท่าที่ควร มูลนิธิฯ ขอขอบคุณทุกๆ ท่านที่ได้ให้ความสนับสนุน ในเรื่องภาพมา ณ ที่นี้ด้วย
ผลดีใดๆ ที่เกิดจากหนังสือนี้ มูลนิธิฯ ขอมอบให้แก่ชาวนาไทยด้วยความขอบคุณยิ่ง
เลขาธิการ
มูลนิธิข้าวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์
